تجربة صنع المارشملو المنزلي تجربة كنت أخطط لها من فترة طويلة وأخيرا قمت بعملها ويسعدني أن أشاركها معكم وأتمنى أن تقوموا بتجربتها لأنها عملية ممتعة وسهلة وباتباع الملاحظات البسيطة ستنجح معكم الطريقة من المرة الأولى بإذن الله.
المكونات:
خليط الجيلاتين:
مغلفين جيلاتين (٢٠ جرام)
نصف كوب ماء
خليط السكر:
نصف كوب ماء
كوب ونصف سكر
نصف كوب شراب الذرة
خليط منع الالتصاق:
نصف كوب سكر بودرة
نصف كوب نشا الذرة
للنكهات:
الفانيلا:
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقتين صغيرة فانيلا
بيرثداي كيك:
نصف ملعقة صغيرة فانيلا
ربع ملعقة صغيرة نكهة اللوز
ملون طعام (وردي، أحمر)
الشوكولاتة:
٧٠ جرام شوكلاتة مذوبة
٥٠ جرام تشوكلت تشبس
الفراولة:
ربع كوب فراولة مجففة
ملعقة مربى
ملون طعام أحمر
الطريقة:
١/ نضيف الماء والجيلاتين في وعاء الخفق ونحركهما ليتمازجا ونضع وعاء الخفق في العجانة ليكون خليط الجيلاتين جاهزا للخفق لاحقا.
٢/ نضع الماء والسكر وشراب الذرة في قدر ونحرك لتتمازج المكونات ونضع القدر على نار متوسطة ونترك السكر حتى يذوب.
٣/ بعد ذوبان السكر نرفع ملعقة التحريك ونضع مقياس حرارة ونترك الخليط على النار المتوسطة حتى يصل مرحلة تسمى soft ball stage ونعرف أن الخليط وصل هذه المرحلة عند وصوله درجة حرارة ٢٤٠ فهرنهايت أو ١١٥ مئوية. (إذا لم يكن لديكم مقياس حرارة ففي الفيديو شرح لطريقة بديلة باستخدام كأس ماء.
يستغرق الخليط قرابة ١٥-٢٠ دقيقة أو أكثر.
٤/ أثناء تحضير خليط السكر على النار نقوم بتحضير خليط منع الالتصاق بخلط مقادير متساوية من السكر والنشا في وعاء.
٥/ ندهن صينية بمقاس ٨ إنش (٢٠ سم) بشكل جيد بزيت نباتي ليس له نكهة مثل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة (وأنصح باستخدام ورق الزبدة للمساعدة في إخراج المارشملو من الصينية لاحقا) ونرش الصينية بخليط السكر والنشا ونتأكد من تغطية السطح الداخلي للصينية بشكل كامل لتجنب التصاق المارشملو.
٦/ بعد أن يصل خليط السكر لدرجة الحرارة المطلوبة نرفعه عن النار، ونقوم بتشغيل مضرب الخفق على سرعة منخفضة ونصب خليط السكر بالتدريج أثناء الخفق فوق خليط الجيلاتين.
٧/ بعد صب الخليط وتمازجه نزيد سرعة الخفق إذا تغير لون المزيج للأبيض بإمكاننا إضافة النكهات التي نحب لنكهة الفانيلا أضفت الفانيلا والملح.
٨/ بعد أن يتضاعف الخليط ويكوّن عند رفعه بالملعقة شرائط لاتذوب بسرعة في بقية الخليط يكون قد جهز ويأخذ قرابة ١٠-١٥ دقيقة.
٩/ والآن علينا العمل بسرعة لأن المارشملو يتماسك خلال وقت قصير. ندهن ملعقة السكب الزيت حتى لايلتصق بها الخليط،نصب الخليط في الصينية ونواسيه بالملعقة المدهونة بالزيت أو باليد وتكون ممسوحة بالزيت.
١٠/ نرش وجه الصينية بخليط السكر والنشا ونترك المارشملو مدة ٤ ساعات على الأقل ويفضل ليلة كاملة قبل التقطيع (لاداعي لحفظه في الثلاجة).
١١/ لتقطيع المارشملو نجهز سطح التقطيع برشه بخليط السكر والنشا وسكين طويل نرشه أيضا بالخليط.
١٢/ نخرج المارشملو من الصينية ونقلبه ونرش الوجه بخليط السكر والنشا ونبدأ بالتقطيع حسب الحجم المطلوب ونقلب المارشملو بعد تقطيعه في خليط السكر والنشا، ثم نضعه في منخل للتخلص من النشا والسكر الزائد.
وبذلك نكون انتهينا من صناعة ألذ مارشملو! وبالعافية..
نصائح عامة:
- يمكن حفظ المارشملو في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل لثلاثة أسابيع.
- عند تحضير خليط السكر يجب أن لا نرفع درجة الحرارة لأننا لانرغب بالحصول على كراميل في النهاية نريد خليط سائل ولزج وشفاف لنحصل على مارشملو لين.
- يمكن استبدال شراب الذرة بعسل الجلكوز أو الشيرة أو شراب القيقب أو العسل لكن شخصيا لم أجرب هذه البدائل.
- في بعض المرات تركت المزيج سائلا أكثر وقللت مدة الخفق لتسهل علي إضافة النكهة لكن الخفق أكثر يعطي قوام وطعم ألذ.
- بإمكانكم التنويع والإبداع في النكهات كما تحبون من النكهات المقترحة: القهوة، جوز الهند، التوت والأفكار لاتنتهي.
أنتظر صور تطبيقاتكم، ودمتم بخير..
تدوينتي السابقة تجربة الحياكة باليد
نهرس الموز
نضيف الشوفان والكاكاو البودرة ونقلب الخليط
نضيف رقائق الشوكلاتة ونقلب الخليط
نوزع الخليط في صينية مغطاة بورق الزبدة بواسطة ملعقة ونشكل كل حبة بالملعقة
تدخل الفرن مسبق التسخين على درجة حرارة 180 مئوية مدة 12 دقيقة
